Mutton Madras

Madras curry to ogniste i aromatyczne danie o południowoindyjskich korzeniach, charakteryzujące się żywym, czerwono-brązowym kolorem i pikantnym smakiem. Swój wyjątkowy charakter zawdzięcza mieszance przypraw, takich jak chili, tamaryndowiec i koper włoski, które nadają mu głębi i złożoności.

Choć nazwa "Madras curry" powstała w angielskich restauracjach i nie jest używana w Indiach, to doskonale oddaje charakter tego dania – ostre, intensywne i pełne smaku, niczym klimat miasta Madras (obecnie Chennai). W Wielkiej Brytanii Madras curry często plasuje się na ostrzejszym końcu skali ostrości, tuż za phall.

Tradycyjnie w Indiach Madras curry jest daniem wegetariańskim, jednak w Wielkiej Brytanii popularne jest jego przygotowywanie z jagnięciną, co nadaje potrawie kremowej konsystencji.

Nasz przepis na Madras curry z jagnięciną opiera się na autentycznej mieszance przypraw Madras, wzbogaconej kurkumą i chili. Jagnięcina jest marynowana w tej mieszance, aby wchłonęła wszystkie aromaty, a następnie powoli gotowana, co pozwala na wydobycie pełni smaku z kozieradki i innych przypraw.